8. Maggio 2020

Schüttelbrot della Val d`Ega

Produzione & Lavorazione

Da 10 anni produciamo noi stessi il popolare Eggentaler Schüttelbrot.

Questo pane viene lavorato esclusivamente a mano, cioè ogni singolo Schüttelbrot viene scosso a mano e quindi messo in forma.

Da qui il nome: Schüttelbrot. In origine, la vita non era così facile nei masi sperduti dell’Alto Adige. Il grano proveniva dai loro campi, veniva macinato e poi lavorato nel mulino della fattoria. La pasta aveva bisogno di un agente lievitante. A questo scopo è stato preparato un lievito naturale, che è stato poi aggiunto durante la preparazione dell’impasto e servito come agente lievitante naturale. Dopo la fermentazione a pezzi, ogni pezzo di pasta veniva agitato a mano su un’asse di legno rotonda e piatta. Questo è stato fatto al solo scopo di rendere il pane duro, ma molto facile da mangiare e da conservare per mesi.

Con l’età moderna il pane scosso è scomparso sempre più. Uno ha ottenuto il pane (fresco) quotidiano in grande selezione dal panettiere locale.
Da diversi anni Schüttelbrot sta vivendo un’incredibile rinascita e sempre più fornai lo cucinano secondo le antiche ricette dei panifici altoatesini.Per la nostra ricetta utilizziamo il 97% di farina di segale, farina di frumento, acqua, estratto di malto, sale, lievito e le spezie cumino e finocchio.

Anche voi potrete gustare un buon pezzo di Alto Adige prodotto a mano secondo l’antica tradizione! Ne sarete entusiasti!

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SCHÜTTELBROT

 

KNÄCKYS – PANE CROCCANTE